'롱 샤르마' 스파클링 와인의 성장 운동

이탈리아, 브라질 등의 와인 메이커들은 더 복잡하고 견고한 와인을 만들기 위해 탱크 방식의 거품을 찌꺼기 위에 장기간 방치하고 있습니다.

쉘비 비텍(Shelby Vittek)이 쓴

2023년 5월 22일 게시됨

현대식 스파클링 와인 제조에 관해 이야기할 때 일반적으로 전통 방식 또는 샤르마(Charmat)라는 두 가지 방법 중 하나를 언급합니다.

많은 와인 업계에서는 샴페인에서 샹페누아즈 방법(Méthode Champenoise)이라고도 알려진 전통적인 방법을 더 높이 평가합니다. 샴페인, 카바, 프란치아코르타 등 전통적인 방식이 요구되는 지역에서는 종종 이를 품질과 노화 가능성의 고유한 지표로 지적합니다. 반면, 샤르마 방식의 거품은 일반적으로 가볍고 과일향이 나며 젊음과 관련이 있습니다. 즉, 신선하고 재미있지만 반드시 심각하지는 않습니다.

그러나 이탈리아, 브라질, 아르헨티나 등지에서 점점 더 많은 샤르마 방식 스파클링 와인 메이커들이 중간 어딘가에서 만나는 스파클러를 만드는 방법을 찾고 있습니다. 장기간의 찌꺼기 접촉과 더 긴 2차 발효를 포함하지만 여전히 탱크에서 진행되는 "롱 샤르마(Long Charmat)" 방법을 사용함으로써 그들은 스파클링 와인에 대한 더 많은 관심과 명성을 얻기를 바라고 있습니다.

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2차 발효 용기는 스파클링 와인 제조의 전통적인 방법과 샤르마(Charmat) 방법 사이의 가장 분명한 차이점으로 종종 간주됩니다(전통적인 경우 병, 샤르마(Charmat)를 위한 탱크). 그러나 2차 발효와 찌꺼기 숙성 시간 측면에서 방법이 다르며, 이것이 바로 롱 샤르마가 전통적인 방식의 스파클링 와인 제조 요소를 샤르마 방식의 스파클링 와인 제조에 통합하는 곳입니다.

전통적인 방식의 스파클링 와인은 일반적으로 찌꺼기와 접촉한 상태로 병에서 최소 9개월 동안 숙성되지만, 일부 생산자는 10년 이상 찌꺼기 위에서 와인을 숙성하기도 합니다. 찌꺼기를 숙성시키면 와인은 자가분해 과정을 통해 이익을 얻습니다. 이 과정에서 효모는 와인의 맛, 냄새, 질감을 변화시켜 와인의 식감, 바디감, 복합성을 향상시키는 다양한 화합물을 방출합니다. 찌꺼기 위에 오래 있을수록 이산화탄소가 빠져나가는 시간이 길어지고, 와인에 용해된 이산화탄소가 적어지기 때문에 더 작고 미세한 거품이 생깁니다.

그러나 Charmat 방법의 매력 중 하나는 속도입니다. 장기 찌꺼기 숙성은 전통적으로 프로세스의 일부가 아닙니다. 샤르마 방식이 가장 널리 알려진 지역인 프로세코에서는 와인을 탱크에 최소 30일 동안만 보관하면 됩니다. 다른 곳에서는 규제되지 않을 수도 있지만, 샤르마 스타일의 거품을 만드는 데 뒤따른 다른 지역에서는 탱크에 짧은 시간 동안 머무르는 것이 표준 관행이 되었습니다. 2차 발효가 탱크에서 매우 짧은 시간 동안 이루어지기 때문에 샤르마 스타일 스파클링 와인은 전통적인 방식의 스파클러에서 기대되는 사랑받는 빵 냄새와 브리오슈 향 없이 더 큰 거품으로 더 과일 맛이 나는 경향이 있습니다.

롱 샤르마는 지난 5~10년 사이에 등장한 기술로 전통적인 방식의 리즈 콘택트와 샤르마의 탱크 형식을 결합한 것이다. 이러한 장기 숙성 과정이 시작된 프로세코에서 롱 샤르마(Long Charmat) 와인은 일반적으로 탱크에서 최소 6개월을 보냅니다. 다른 지역에서 프로세스가 해석되는 방식은 다양합니다. 브라질의 소믈리에이자 와인 교육자인 Mauricio Roloff는 "고전적인 Charmat 스타일과 전통적인 방법 사이의 중간 스타일을 얻는 방법입니다."라고 말합니다. "일반적으로 3개월에서 12개월 동안 숙성하고 찌꺼기와 접촉하면 입에서 느껴지는 맛과 향의 팔레트가 달라지며 무스는 훨씬 더 복잡해집니다. 더욱 강렬한 스파클링 와인을 얻을 수 있습니다."

브라질 테누타 포파(Tenuta Foppa)와 암브로시(Ambrosi)의 루카스 포파(Lucas Foppa)와 같은 와인메이커들이 롱 샤르마(Long Charmat) 방식에 열광하는 것은 더욱 대담하고 복잡한 향입니다. "바토나주를 사용하는 것과 매우 유사한 과정을 수행할 수 있기 때문에 매우 흥미롭습니다. 찌꺼기를 흔들면 스파클링 와인이 더욱 부드러워집니다. 또한 전통 방식 스파클링에서 우리가 좋아하는 구운 맛을 조금 추출할 수도 있습니다. 와인"이라고 말했다. 하지만 롱샤르마를 사용하면 "신선함을 유지"할 수 있습니다.