10병으로 프로세코의 미래를 맛보세요

이탈리아 상인이 베로나에서 열린 Vinitaly 박람회에서 Prosecco Valdobbiadene Superiore를 제공합니다. ... [+] 게티 이미지를 통한 GIUSEPPE CACACE/AFP

친구의 약혼식을 축하할 때나 브런치에서 미모사를 마실 때, 잔에 담긴 향이 프로세코일 가능성이 높습니다. 이탈리안 피즈는 세계에서 가장 인기 있는 스파클링 와인으로 매년 샴페인과 카바를 합친 것보다 더 많은 병이 팔립니다. 프로세코는 저렴한 가격으로 사람들을 즐겁게 해주는 신선하고 과일 맛이 나는 음식으로 가장 잘 알려져 있지만, 이것이 전부는 아닙니다.

프로세코는 이탈리아 북부에서 생산됩니다. 품질 피라미드의 기본에는 이탈리아 베네토와 프리울리-베네치아 줄리아 지역의 저지대 계곡에서 주로 생산되는 폭죽인 프로세코 DOC가 있습니다. 최상위에는 엄격한 품질 관리가 와인 제조 방법을 규정하는 독특한 기후와 떼루아의 작은 지역인 DOCG 지역이 있습니다. 두 개의 Prosecco DOCG가 있는데 하나는 Asolo의 작은 공동체에 있고 다른 하나는 Conegliano-Valdobiaddene입니다. 이는 두 이름을 딴 마을 사이에 있는 15개의 다른 공동체의 집합입니다.

구릉진 계단식 DOCG 지역에서는 로마 시대부터 프로세코가 만들어졌습니다. 그 당시에는 와인이 병에 담겨 있거나 부드럽게 반짝이는 프리잔트 스타일이었습니다. 오늘날 우리가 알고 있는 거품이 풍부한 프로세코는 19세기 후반에 와인을 스테인레스 스틸 탱크에 넣어 2차 발효시키는 샤르마(Charmat) 방식이 발명되면서 등장했습니다. 이러한 혁신으로 인해 Prosecco는 매년 DOC 및 DOCG 품질 지정 지역에서 7억 병 이상의 병이 생산되어 세계에서 가장 많이 팔리는 스파클러가 되었습니다.

그러나 주요 생산자 협회를 이끄는 엘비라 마리아 보르톨로미올(Elvira Maria Bortolomiol)에게는 경제적 성공만으로는 충분하지 않습니다. 그녀가 대표하는 프로세코 와인 생산 지역은 2019년 유네스코 세계문화유산으로 인정되어 지역의 환경 및 외노 관광 계획에 대한 관심을 높였습니다. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG의 Consorzio 회장인 Bartolomiol은 "우리는 Prosecco의 강력하고 지속 가능한 미래를 창조하기 위해 발전해야 할 책임이 있습니다."라고 말했습니다.

거품을 좋아하는 사람들에게 좋은 소식은 프로세코가 더 나은 방향으로 진화하고 있다는 것입니다. 한때 저렴하고 유쾌한 선택이었던 것이 미묘하고 개성 있는 와인을 포함하는 다층적인 카테고리로 변하고 있으며, 이 모든 와인은 모두 상대적으로 저렴하게 즐길 수 있습니다.

Prosecco를 발전시키는 5가지 트렌드와 각 혁신을 보여주는 최고의 와인은 다음과 같습니다.

프로세코는 일반적으로 가압 탱크(샤르마트 방식)에서 빛을 발하지만, 점점 더 많은 와인 메이커들이 전통적인 방식인 프로세코를 생산하고 있습니다. "colfoundo"(바닥 있음) 및 "sui lieviti"( 찌꺼기 위)라고도 하며, 이는 개별 병에서 2차 발효가 일어나는 프로세코를 만드는 보다 전통적인 방법입니다.

일반 프로세코와 달리 이 프로세코는 분해되지 않습니다. 즉, 와인에는 여전히 사용한 효모 세포 또는 찌꺼기의 미세한 침전물이 남아 있습니다. 애완동물을 먹어본 적이 있다면 그 생각을 이해하실 것입니다. 이 와인은 일반 프로세코보다 외관이 약간 탁하고 거품이 더 부드럽습니다. 과일보다는 딱딱한 빵과 요구르트에 더 잘 어울리는 질감과 풍미가 겹겹이 쌓여 있어 소박하고 뼈가 건조합니다.

DOCG 지역에서는 이러한 와인을 수이 리에비티(sui lieviti)라고 부르는데, 이는 2019년부터만 사용할 수 있게 된 최근 명칭입니다. 하지만 스타일은 전혀 새로운 것이 아닙니다. Guia의 와인메이커인 Edouardo Buso는 "이것은 Prosecco를 보는 새로운 방법이지만 실제로는 이것이 우리의 기원입니다."라고 말합니다. 콜 폰도 프로세코의 생산량은 적지만 이러한 와인은 보다 전통적이고 장인 정신이 강한 제품에 대한 소비자 수요와 신세대 와인 메이커에 의해 주도됩니다. Adami의 4세대 와인메이커인 Fabrizio Adami는 "이것은 젊은 세대가 자신의 창의성을 표현하는 방법입니다."라고 말합니다.

Adamis는 벤치마크 생산자일 뿐만 아니라 col fondo Proseccos의 OG입니다. 실제로 그들은 100년 넘게 콜 폰도를 지속적으로 만들어 왔습니다. 이 병입은 미세한 페를라주와 사과 꽃 향으로 시작하여 창백하고 탁한 외관을 지닌 배와 요거트 향으로 변합니다. 덜 친숙한 프로세코 스타일에 대한 환영받는 소개입니다.