먹고 마시고 맛보세요: Blade & Talon의 Nat Wong이 빠르게 이력서를 작성하고 있습니다.

Nat Wong의 호를 관찰하는 것은 불가능합니다. 지금까지 와인 양조 경력을 쌓았으며 그의 빠른 상승세에 감명받지 않았습니다. 2018년 루아르 계곡 여행 중 카베르네 프랑의 맛에 푹 빠져 2020년까지 세 번째 와인을 마신 그는 자신의 레이블인 블레이드 앤 탈론(Blade & Talon)으로 와인을 출시했고, 현재는 와인의 총책임자이다. Tres Pinos의 유명한 Siletto Family 포도원.

"그 와인 잔에서 일어난 일은 매우 심오하고 놀라운 일이었습니다."라고 그는 말했습니다. "마셨을 때 테이스팅 노트를 채택하거나 팔레트의 질감 변화를 경험하기보다는 이야기를 회상하는 것 같은 느낌이 들었습니다. 기억할 특별한 이유가 없이 실제로 기억하지 못했던 기억과 같은 느낌이었습니다."

Monterey Aquarium에서 조류학자로 일하던 일을 그만두고, 그는 2018년 수확을 위해 Carmel Valley에 있는 Folktale Winery에서 인턴십을 할 기회에 뛰어들었고, 2019년에는 저장고에서 일하고 자신의 와인을 만들 준비를 했습니다.

"다른 사람들과 마찬가지로, 자신이 좋아하는 것이 있으면 그것에 대해 더 많이 배우고 싶어합니다."라고 그는 말했습니다. "그래서 수확 후 UC Davis 확장 프로그램을 하게 됐고, 브라이언 해링턴(Brian Harrington)에게서 가변 용량 탱크를 구입해 나만의 포도를 찾기 시작했습니다."

샌프란시스코의 해링턴 와인(Harrington Wines) 소유주인 해링턴(Harrington)은 실레토 포도원(Siletto Vineyards)을 시도해 볼 것을 제안했고, 이는 소유주인 론 실레토(Ron Siletto)와의 첫 만남으로 이어졌습니다.

"나는 단지 한 톤의 포도를 찾고 있었습니다"라고 그는 말했습니다. "하지만 Ron이 그날 오후 나와 몇 시간을 보냈기 때문에 내가 60톤을 산다고 생각했을 것입니다."

Blade and Talon 레이블로 그의 첫 번째 릴리스는 2020년 Rosé of Barbera였으며 Wine Enthusiast로부터 90점을 받았습니다. 와인 제조 경험이 2년 미만인 사람이 시작한 것은 나쁘지 않았습니다.

그는 "나는 아무런 경험도 없이 이 분야에 들어왔다"고 말했다. "그래서 제가 좀 더 엄격한 길을 따랐다면 하지 못했을 결정을 내릴 수 있는 자유로움을 갖게 되었다고 생각합니다."

실레토와 다양한 품종에 대한 사랑을 공유하고 이 지역 와인의 역사에 푹 빠진 Wong은 지난 1월 그 자리를 제의받았을 때 포도원 관리를 맡는 데 자연스럽게 적격이었습니다.

Wong과 함께 실레토(Siletto) 4개 부지를 둘러보면서 그가 포도밭과 더 특이한 품종의 역사뿐만 아니라 산베니토 카운티의 초기 와인 제조 과정에 푹 빠져 있다는 느낌이 들었습니다.

Wong에 따르면 Theophile Vache 또는 Carl Palmtag와 같은 지역의 선구적인 와인 생산자들이 취한 접근 방식은 오늘날의 와인 생산자들이 채택하는 것보다 훨씬 더 단순하고 간단했을 것입니다.

“그들이 심은 면적을 고려해 볼 때”라고 그는 말했습니다. "그들이 달성할 수 없었던 특정한 캐노피 관리가 있습니다. 따라서 숙성이 약간 뒤쳐졌을 수도 있고, 더 어린 포도나무가 있었을 것이고, 재배하는 것에 따라 다른 유형의 와인 제조가 있었을 것입니다. 와인은 더 가벼웠을 것입니다. , 나파의 매우 어둡고 강렬한 와인과는 다릅니다."

하지만 이 지역의 전통이 지닌 강점은 Wong이 자신의 와인 제조에 큰 매력을 느끼는 이유입니다.

"저는 다양한 품종에 초점을 맞추고 싶습니다. 이 카운티 역사의 한 측면인 것, 우리를 독특하게 식별하는 것들. 저는 그것이 매우 중요하고 무엇이 우리를 식별하게 될 것이라고 생각합니다. 피노, 샤도네이, 카베르네도 있지만 캘리포니아는 그 이상이라고 생각해요."

Eden Rift와 De Rose가 캘리포니아의 포도원을 관리하고 Siletto, Enz, Wirz와 같은 다른 포도원도 초기 품종을 보존하고 있기 때문에 Wong은 와인을 통해 그러한 역사를 공유하는 것이 지역적 자부심의 원천이 될 수 있다고 말했습니다.

"사람들은 쉽게 이용할 수 있는 정보가 없으면 여기에 무엇을 보호하고 사랑해야 하는지 알 수 없습니다."라고 그는 말했습니다. "그리고 우리가 지역 외부에서 관심을 불러일으킬 수 있다면 와인 산업을 뒷받침하는 우리 커뮤니티의 자부심, 에너지, 지원도 높아질 것이라고 생각합니다."